呷菜：肉食者也會大滿足的百變蔬食譜－24小時購物

呷菜：肉食者也會大滿足的百變蔬食譜

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作者：張瑋玲Winnie

出版社：本事文化

出版日： 2013 年 4 月 30 日

商品訊息描述

內容簡介：

『呷菜』不等於『啃草』

《回家吃自己》第二擊！

酷媽Winnie邀你回家新北銷售頁《呷菜》吃蔬食

雖說蔬食健康，但常覺得滋味不夠，花樣少又單調，天天餐桌上總是那幾道，誰受得了？

別以為料理中去掉肉就是蔬食，真正的蔬食，本來就是無肉料理，不加肉才好吃！

《回家吃自己》主廚Winnie再次大展身手，結合專業廚藝與獨門巧思，大大顛覆你對蔬食的刻板印象。

運用各種烹調技法保留食材的自然鮮甜，搭配各國料理特色與醬料，端出一道道滋味豐富、香氣濃郁，連食肉控也大呼過癮的蔬食料理，讓你與家人樂於每天回家呷菜吃自己！

【本書特色】

◎傳授訣竅輕鬆做菜~

細說蔬食烹飪法，熟練紮實基本功。

菜料理不同於肉料理，針對蔬食的煎、炒、煮、炸、燉、醃、烘、烤…

Winnie開出11個篇章，陪你把基本功練到位，再用57道菜變化出各種讓人垂涎三尺、感動腸胃的好料！

包含各種蔬食醬料、小點、沙拉、配菜、主菜、主食，外加Winnie私傳最厲害的百變菜單、美味撇步，從此你的呷菜餐桌必定多采多「滋」。

◎就是要好吃~

融會各國傳統料理，創意蔬食菜單。

Winnie不僅擁有深厚的中菜家底，還有西菜的學院訓練。

教你精準掌握食材，選擇適合的烹飪方式，將四季的尋常菜料理得有聲有色，無論清爽、豐腴、酥脆、滑嫩、香甜、小辣……

保證讓你做出連食肉控也擋不住的好吃蔬食餐。

【好評推薦】

「從《呷菜》選幾道料理來準備一桌宴客菜，食客未必會發現『沒有吃到肉』。用心的廚藝設計師，可以透過對食材和料理方式的了解，變化出兼具健康與美味的蔬食。無論葷素，食物就是要好吃，而且要長期耐吃。如果坊間能夠提供既好吃又對環境友善的蔬食，一定可以說服更多人以嘴巴拯救地球。無論是廚房生手，或是經驗老道的主婦，《呷菜》都是一本值得參考的工具知識書。」

──綠色食材專欄作家朱慧芳基隆SEO關鍵字廣告

「畜牧業幾乎用掉地球70?淨水源、40?地，排出超過20?溫室氣體。如果您食用蔬食餐，您可以覺得您保住了很大片的森林，也保住地球。何況，肉品屠宰場的景象想起來十分令人不舒服──如果您食用蔬食餐，那麼，屠宰場再也和您沒關係。

我雖是個純素者（連奶蛋都不吃），但極樂意推荐這本《呷菜》。它非常易讀、富人情味且實用，想必能讓您的蔬食生活多姿多采。」

──週一無肉日聯絡平台發起人蘇小歡

「測試食譜的過程中，我們不斷驚豔Winnie使用的食材與料理方法。無法想像真的這麼輕鬆簡單就可以這樣好吃！爆漿起士豆干、速成港式鹹粥、繽紛豆沙拉…，食材那樣平常，料理的呈現卻新鮮極了！在沒有解說也沒有照片的情況下，依著食譜，居然也能做出Winnie主廚道地的滋味，回家後再為家人、朋友端出這些菜，也備受好評。五次的測試聚會，始終只有讚歎好吃、特別，大家都無意識肉不肉的存在。」

──八人食譜測試煮婦團

序跋：

作者序回家呷菜吃舒食

不知道你有沒有發現，台灣的菜市愈來愈精采，除了社區邊上的傳統早市、有機商店，還有那些集合了各地小農們的假日市集裡，蔬果秀依時序上演，不但有著自然耕植才有的獨特鮮美、繽紛多樣的選擇，更是一隅都會裡難能可貴的田園風光，常教我憶及二十多年前的大學時期，穿梭在柏克萊校園周邊採購在地農產的驚豔與雀躍......。

雖然晚了些，但現下身在台灣，呷菜，已是既方便又幸福的水到渠成，推波助瀾了這波蔬食新食尚，即使曾經餐餐無肉不歡的我，也跟著加入了週一蔬食的行列，開始在家執行呷菜計畫。

經過這幾年蔬食增量的親身體驗，「蔬食」之於我，可說是種另類「舒食」，不僅下廚時間縮短、腸胃也更舒暢......，只不過，要端出討好肉食控老公和一雙刁嘴兒女的蔬食料理，宗教信仰、能源危機、健康養生抑或環保救地球都不成誘因，好吃，才是能讓一家老小願意吃且把菜吃光光的致勝關鍵啊。

對我而言，並非剔除肉類即是蔬食，蔬食的美味也無須仰賴那些大同小異的加工素料，其實只要爆炒、香煎、熬煮......等基本功做足了，就能彰顯時節滋味的自然鮮甜，若能再藉由不同國家的烹煮方式與調味變化，讓風味與層次更加豐美，那麼即便再常見的平凡蔬菜，都能為你家餐桌帶來驚喜。

因此，「呷菜」直接破題各式烹調技法，將我由各國料理得來靈感所整合的蔬食譜一次端上。承繼了上本書《回家吃自己》中，「超簡單超輕鬆就超好吃」的企畫精神，「呷菜」一步一步帶你熟練煎、煮、炒、炸......等基本功，要讓你光是運用在台灣方便採購的食材，以一般台式家庭小廚房的基本配備，就能端出符合台灣人脾胃的異國舒食。

當蔬菜被炒出香氣、烘出豐富滋味、乾燒出濃郁、拌出十足嚼感，就不會是無聊、單薄的Rabbit Food，不但肉食者也能吃得暢意、飽足，就連那些來家裡徵部落客作客的小朋友們，在還沒發現當餐無肉之前，就已經把碗裡的蔬菜完食囉。

目錄：

◎Chapter1 烘蛋
完食蔬菜的最佳選擇

?越式烘蛋
?義式烘蛋
?雙薯烘蛋
?法式櫻桃烤布丁

◎Chapter2 涼拌
十分鐘端出開胃小食

?希臘風醃菇
?白蘿蔔洋蔥沙拉
?薄荷優格脆瓜
?香甜薄片
?中式藕片
?酒醋胡椒漬草莓
?芥末黃瓜

◎Chapter3 煎炸

會用油就能解饞又健康

?法式可樂餅
?爆漿起士豆乾天婦羅
?蛋香蔬菜

◎Chapter4 鍋飯
飯菜同時搞定的美味便餐

?義式燉飯
?墨西哥豆飯
?日式雜炊
?速成港式鹹粥
?小松菜拌飯
?南洋風水果飯

◎Chapter5 沙拉
醬汁與配料的無間曼舞

?亞洲風沙拉
?繽紛豆沙拉
?德風洋芋沙拉
?希臘風脆瓜沙拉
?華爾道夫風沙拉

◎Chapter6 揉麵
媲美餐廳的麵食聯合國

?焗烤麵捲

?墨西哥捲餅
?香煎南瓜麵疙瘩
?東歐煎餃
?台味創意炒麵
?英式酥餅

◎Chapter7 熬湯
濃淡皆宜的療癒料理

?時蔬酸辣湯
?果香味噌湯
?私房例湯
?焦糖胡蘿蔔湯
?法式毛豆湯
?南歐玉米濃湯
?菇湯

◎Chapter8燒烤
炙出香氣鎖住甜味

?油亮番茄盅
?沙嗲杏鮑菇
?小松菜醬蘑菇包
?味噌醬茭白筍
?BBQ干香蔬菜串
?羅馬尼亞蔬菜塔
?簡易水果酥
?焗烤起士通心粉

◎Chapter9 熱炒
端出鑊氣十足的炒蔬菜

?爆椒龍鬚菜
?法式奶油蔬菜
?什錦炒杏鮑菇

◎Chapter10 乾燒
一鍋搞定醇厚主菜

?印度風咖哩
?韓式泡菜鍋
?白醬鮮味菠菜泥
?梅汁三杯杏鮑菇

◎Chapter11 水波
盪漾在溫柔中的美味關係

?水波梨
?茶香水波
?豆漿關東煮
?豆腐包

◎附錄

?蔬食譜餐點分類索引

?鍋具怎麼選？怎麼用？